臭氧（O3）是一種強氧化劑和高效殺菌消毒劑。臭氧作為一種高效、廣譜、無殘留的殺菌劑，它能有效地殺菌、脫色、脫臭、漂白、有毒物質(zhì)的分解和促進生物生理活性化等。能代替GB2760-2011中禁止使用的雙氧水（過氧化氫）
臭氧在水產(chǎn)品加工主要幾個方面應(yīng)用：
一、臭氧水用于器材的消毒滅菌
在水產(chǎn)品加工過程中，要對原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場所等進行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是采用消毒劑消毒，但有藥物殘留，消毒不徹底。高濃度臭氧水機可用于管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗有兩大優(yōu)點：
1、管道、設(shè)備和容器等表面上的細菌、病毒大量被沖淋掉；
2、殘留在表面上的未被沖走的細菌、病毒被臭氧殺死，而且不產(chǎn)生死角，不存在殘留，從而達到消毒滅菌的目的。
采用佳環(huán)內(nèi)置制氧機、臭氧發(fā)生器、氣液混合泵、臭氧反應(yīng)罐的臭氧水機，臭氧水出口濃度1-10ppm可調(diào)，可根據(jù)水量及臭氧水濃度要求生產(chǎn)定做。
二、臭氧氣體用于加工車間的空間凈化消毒
臭氧氣體用于食品加工車間、貯藏室消毒非常方便、有效。傳統(tǒng)的消毒方法是化學(xué)試劑熏蒸和紫外燈照射，上述方法分別存在污染大、有殘留和照射不徹底、有死角等弊病。而以臭氧殺菌，具有無死角、高效、快速的特點，大大抑制了加工環(huán)境中的浮游菌的生長，顯著改善了生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量。特別是在菌數(shù)較多的冷卻和包裝工序，使用臭氧處理后，菌數(shù)減少很明顯。采用佳環(huán)內(nèi)置制氧機YT系列高濃度氧氣源臭氧發(fā)生器，臭氧出口濃度達到70-90mg/L，能有效對物體表面殺菌。
三、臭氧水還可以用于鮮魚和水產(chǎn)品的殺菌和保鮮：
1．對于鮮魚和水產(chǎn)加工中存在的大腸菌、霍亂菌、熒光菌等革蘭氏陰性菌，臭氧的殺菌效果非常好；
2．可有效保持魚貝類的鮮度；
3．能有效分解魚貝類及水產(chǎn)加工品的臭味；
用臭氧水清洗鮮魚和水產(chǎn)品可以去除異味，是因為臭氧將臭味的主要成分硫磺化合物變成無臭化合物。
利用臭氧水有浸漬法和噴淋法兩種。浸漬法是在浸漬槽的冷水中注入臭氧，對新鮮魚貝類等進行清洗與殺菌。噴淋法是把新鮮魚貝類等用噴淋器進行洗凈和殺菌。還有用高含量臭氧水制造臭氧冰，用于魚貝類的保鮮和把臭氧封入食品包裝內(nèi)進行保鮮的防腐。
另外，臭氧發(fā)生器在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，還用于水族館和養(yǎng)魚場，其作用主要有：
1. 可降解水中的有機物、氨氮、亞硝酸鹽等物質(zhì)，并殺滅水中的致病菌和浮游生物。；
2.提高飼料的轉(zhuǎn)化率，促進生長，提高產(chǎn)量；
3.提高魚、蝦、貝類育苗和養(yǎng)殖的成活率；
4.避免因周邊養(yǎng)殖池的污染、病毒而造成的交叉感染。
